주방장 나카무라 사다요시 요리

가가야가 오랜 세월 닦아온 일식의 조리기술을 이어받으면서 보다 맛있는 요리를 지향하고 새로운 시도를 하고 있습니다.

어느 계절에 찾아오셔도 가가와 노토의 최고급 식재로 정성들여 대접해 드리겠습니다. 제철음식을 고집하는 가가야의 맛을 꼭 드셔보십시오.

요리 요리

요리의 마음

매일 수많은 손님들이 숙박을 하시는데 고객님과 요리사와의 관계는 어디까지나 1대1이 기본입니다.
주방의 스탭들에게는 고객님 얼굴을 머리속에 그리면서 요리를 그릇 하나하나에 보기 좋게 담도록 지도하고 있습니다.

생선회 경우에는 스피드가 중요합니다. 좋은 식재의 싱싱한 상태를 유지할 수 있도록 손질을 잘한 식칼로 재빨리 조리해야 합니다. 좋은 식칼을 쓰지 않으면 요리사의 솜씨도 나빠집니다.

요리의 마음

토종의 식재

식재료가 풍부한 노토 반도에서 요리할 수 있다는 것은 요리사에게 있어서 더 없는 행복입니다.
니혼카이 해(동해)에 배를 내고 있는 어부들과 가가 야채를 키워주신 분들께 감사하면서 계절에 따른 제철 식재료를 조리하고 손님들께 대접해 드리고 있습니다.
쌀도 토종계약농가의 “다나다마이 쌀”를 사용. 먼 곳에서 일부러 찾아오시는 손님들을 위해 토종 식재료 사용을 일관되게 고집하고 있습니다.

토종의 식재

식재의 구입

실은 제일 고생하는 것이 식재의 구입입니다. 질 좋은 소재를 대량으로 확보하는것은 쉬운 일이 아닙니다. 그날 수확이 적어서 한 군데 시장만으로는 재료가 부족할 경우, 곧바로 구입 담당자를 이시카와현내의 다른 시장으로 보냅니다.
저도 가나자와항의 시장을 찾아가서 제철 해산물들의 질을 체크합니다.

식재의 구입

고객님의 웃는 얼굴을 위하여

고객님께 요리를 갔다드리는 것은 객실담당자입니다. 최고의 상태로 드실 수 있도록 갔다드리는 타이밍은 물론이고 와사비, 생강, 무즙 등의 간이 어느 식재와 잘 맞는지를 고려해 자세하게 지시하고 있습니다.

반대로 개실담당자가 주방에 반영하는 것은 고객님의 여러가지 의견이나 감상. 새 메뉴를 고안할 때는 항상 참고로 하고 있습니다. 또한 저희 연관에 2박이상 숙박하실 경우에는 요리사가 직접 방을 찾아가 원하시는 내용을 듣고 좋아하는 음식을 메뉴에 추가해 드리고 있습니다.

고객님의 웃는 얼굴을 위하여

향토요리

가가와 노토의 전통적인 요리를 계승해 나가는 것은 이곳 요리사들의 사명입니다. 가부라스시 초밥, 나레스시 초밥, 고지즈케, 가스즈케 등의 이시카와현에 전해져 온 전통적인 보존식문화를 더 깊이 알기 위해 경험이 풍부한 어르신들을 찾아가서 직접 배우기도 합니다.
고객님들이 만족하실 수 있는 질좋은 향토요리를 메뉴에 추가하기 위해 여러모로 연구하는 중입니다,

향토요리

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