和倉溫泉 能登 | 加賀屋 | 官方網站

雖然每天有很多顧客光臨，但顧客和廚師關係的基本是一對一的。
我指導我的廚房組員們，要一邊想像著顧客的臉，然後將每個盤子的菜細心仔細的盛好。

生魚片等，速度非常重要。為了保持美味食材的鮮度，必須使用有細心保養並且好切的菜刀來俐落地切。 若不用好切的菜刀，廚師的廚藝也會因而變差。

能夠在有豐富食材的能登半島上大展身手，對於廚師們來說是無比幸福的事情。
懷著對駛船出海的漁師們以及種植加賀蔬菜的人們的感謝之情，為顧客獻上用心烹製的當季美食。
稻米也是使用當地簽約農家的梯田米。我們在徹底使用當地食材上下功夫，來款待遠道而來的客人。

其實，最花心思的，是食材的進貨。要大量確保優質的食材並不容易。若是當天漁獲 量少，一個市場的食材量不夠時，則立刻叫進貨負責人趕去石川縣其他的市場。我本身也會去金澤港的市場，確認當季魚貝類的品質。

為顧客上菜的是，客房組。為了在最佳狀態時被品嚐，不僅是上菜的時機，也要考慮各個食材和芥末， 姜，白蘿蔔泥等佐料的搭配情況，以給予仔細的指示。

反過來說，由客房組回授給廚房的，是顧客的各種意見和感想。在思考新菜單時，一直都是以此作為參考。 另外，在本館連續住宿時，廚師會直接拜訪客房聽取顧客的期望，加一道顧客喜歡吃的至菜單裏。

將加賀和能登的料理傳承下去，是本地廚師的使命。 為更深入了解蕪菁壽司，熟壽司，醃粷，醃米糠等石川縣的傳統保存食品文化，也會拜訪經驗豐富的長者，以求直接的教導。
現在為了要加上讓顧客滿意的優質鄉土料理到菜單裏，正在進行多樣研究。