和仓温泉 能登 | 加贺屋 | 官网

虽然每天有很多顾客光临，但顾客和厨师的关系基本上是一对一的。
我指导我的厨房组员们，要一边想像著顾客的脸，然后将每个盘子的菜细心仔细的盛好。

生鱼片等，速度非常重要。为了保持美味食材的鲜度，必须使用有细心保养并且锋利的菜刀来俐落地切。 若不用锋利的菜刀，厨师的厨艺也会因而变差。

能够在得天独厚的能登半岛上大展身手，对于烹饪师们来说是无比幸福的事情。
怀着对驶船出海的渔师们，种植加贺蔬菜的人们感谢之情，为顾客献上用心烹制的应季美食。
大米也是当地农家专供的棚田米。我们在彻底使用当地材料上下功夫，来招待远道而来的客人。

其实，最花心思的，是食材的采购。要大量确保优质的食材并不容易。若是当天渔获量少，一个市场的食材量不够时， 就得立刻叫采购负责人赶去石川县其他的市场。我本身也会去金泽港的市场，确认当季鱼贝类的质量。

为顾客上菜的是客房服务组。为了在最佳状态时被品尝，不仅是上菜的时机，还要考虑各个食材和芥末，姜， 白萝卜泥等佐料的属性搭配情况，以便在细微之处给予指示。

反过来说，由客房服务组回馈给厨房的，是顾客不同的意见和感受。并以此作为思考新菜单时依据。 另外，在本馆连日住宿时，厨师会直接到客房拜访听取顾客的期望，加一道顾客喜欢吃的至菜单里。

将加贺和能登的美食传承下去，是当地厨师的使命。为更深入了解芜菁寿司，熟寿司，用曲子， 酒糟腌渍的小菜等石川县传统的贮藏食品文化，也会拜访经验丰富的长者，以求直接的教导。
现在为了要加上让顾客满意的优质乡土料理到菜单里，正在进行多样研究。